Nātrija algināts, biezinātājs 750g SOSA J

Apraksts

Sastāvdaļas: biezinātājs: nātrija algināts E401. Var saturēt SOJAS, OLU, ZEMESRIEKSTU, PIENA, RIEKSTU, SEZAMA sēklu, SELERIJAS, SINEPJU un SULFĪTU daļiņas.
Izmanto tiešai vai reversai sferifikācijai. Tiešai sferifikācijai: ph ≥4,ūdens satur virs 80%; reversai sferifikācijai izmanto minerālūdeni, sliktāk darbojas ar taukainiem un alkoholu saturošiem šķidrumiem.
Tiešā metode:
1) samaisa šķidrumu, ko izmantos sferifikācijai, ar alginātu un blendē līdz algināts izšķīdis
2) ūdenī (vai minerālūdenī) izšķīdina kalcija hlorīdu
3) ar pipeti pilina algināta šķīdumu hlorīda šķīdumā, kalcija klātbūtne pilienus pārveido stabilās sfērās
4) sfēras maigi noskalo tīra ūdens traukā
Reversā jeb inversā metode (pamatā izmanto piena bāzes produktiem, ja nepieciešams vēl papildus bagātinot ar kalciju, bet, ja šķidrumam ir nepietiekams blīvums, pievieno Gelespesa 2 g/kg):
1) vēlams dienu iepriekš sagatavo algināta peldi
2) ar pipeti pilina algināta peldē kalciju saturošu šķidrumu (piena bāzes izstrādājumu vai produktu, kam pievienots kalcija hlorīds)
3) izceļ sfēras no algināta peldes, noskalo traukā ar ūdeni

Ražots Spānijā.